老面戗面白馒头

严格按配方做的(减半)，做了12个肉包
记录下:
❤老面团:耐高糖酵母0.9，面粉65克，水42.5克，糖4克。晚上做的老面温暖处发酵，第二天下午开始做包子，一股甜酒香味。
❤主面团:耐高糖酵母1.5克，面粉300克，水140克，糖15克
❤戗面粉50~70克(用了60克)。
❤碱水:水5克，食用碱0.75克   

图:1中火蒸15分钟焖3分钟
    2.可以撕皮
    3.带汁的肉馅每个约50克，共460克肉糜加调料
    4.分成每个54克的面剂子，搓圆状态
    5.发酵好的状态(同图7)
    6.戗入干面粉状态
    8.老面温暖发酵了约20个小时
    9.混合老面材料

2020-04-07