雪豆炖猪蹄——出白汤的关键所在

我的过程：
1、黄豆和花生提前3小时泡发。
2、先烧一锅热水，把猪蹄、姜片放进去水焯，加少许盐和料酒，不盖锅盖，水开后焯2分钟，把猪蹄捞出来，用自来水冲干净。
3、把猪蹄放到炖锅里，加入足够的水、姜片、两勺生抽、适量白糖、盐（往少的放）。开大火煮沸，不加盖，把最开始时的浮沫捞出丢弃，保持沸腾35分钟，这时候水会减少得比较快。
4、转中小火加锅盖，炖1小时后，加入黄豆和花生、半个干辣椒，再炖1.5小时后关火。
5、全程中每半个小时去看一下，加开水，我的用的普通的炖锅，盖着盖子水减少得也还是很快，过程中大概加了4壶开水（1.5L左右的壶）。
6、在还剩10分钟的时候加少量鸡精。
Note：
1、花生和黄豆不够软，下次黄豆和花生和猪蹄一起放入。
2、加了生抽，所以煮成了拿铁色，感觉汤很浓稠，味道很不错！

2020-04-10