2020年04月10日

注意事项：
1.芝麻酱一定不能用水稀释;
步骤：
1.用40度以下温水，加酵母、小苏打将面粉合成一个光滑的面团。面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬调整，面团要滋润有型，不能太软也不能太硬。通常250克面140克水是够的，但是你面粉比较吸水的话，就再加10克水；
2.揉好的面，揉匀揉光滑。揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜，20度左右室温醒面30~40分钟。不要让面发起来，不需要发面；
3.醒面的时候准备椒盐、麻酱料，花椒干锅焙熟，不要糊了。一定是普通的花椒，我朋友用四川很有名的花椒做了，说麻的丝丝；
4.小茴香焙熟擀碎，尽量越碎越好；
5.盐、花椒、小茴香、椒盐拌匀，加入到麻酱中搅匀。如果感觉麻酱太干，可以适当的加一点色拉油搅拌一下，只要能涂开就行，不能太稀，不能加水调稀麻酱，加水后麻酱就泄了；
6.加入一勺酱油，搅拌均匀；
7.另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸酱，备用；
8.面板上刷薄薄的油，醒好的面团拿出来用手按开；
9.用手把所有椒盐芝麻酱均匀的涂在面片上，涂满涂匀，不留白边；
10.卷起后捏紧，形成一个面卷，切成小剂子；
11.收好口的饼坯收口朝下，光面向上，均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油面粉浆和饼坯融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了；
12.刷浆的那面粘芝麻，粘好后饼坯芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大；
13.所有饼坯粘好芝麻后，平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟；
14.煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候，不要糊了，微微发黄就好；
15.煎好的饼坯放入预热180度的烤箱，一定是预热好的，上下火、中层、180度烤13分钟；
16.出炉，冷却到手温后即可食用，不要吃热的，吃刚出炉的伤胃。切开应该有这样的层次，拉得越薄，卷的越多，层次就越多，据说标准的是18层。
引用自聪明笨笨007
#早餐•2020年4月10日#

2020-04-10