[视]这是一个10分罗嗦&100%细致的戚风视频②

鸡蛋60g左右/个
1）蛋黄糊：牛奶+糖+盐搅融化，➕油搅拌，➕低粉十字搅拌+蛋黄十字搅拌（刮倒提起有倒三角，低落不易消失）
2）预热烤箱中下层3蛋烤45分钟，5蛋60分
3）蛋白：大气泡➕1/3糖，小气泡➕1/3糖，纹路➕完糖，全程5-6高速打发.在盆里每个角落搅拌一下多次检查尖短且有一点弯勾为佳（湿干性交接状态）
4）快速将1/3蛋白放蛋黄糊翻板切拌蛋白为止，尽量少带动面糊，搅匀后倒入2/3蛋白糊注意不要压到蛋白上易消泡.
5）轻震2-3下排出气泡入烤箱中下层
6）涨到最高时稍微回落一点点就熟了，再烤5分钟出炉，震平面散热倒扣

2020-04-13