吐司记录

用的磅蛋糕模具，想做蘑菇头。做出来效果不太好，还是要重新买更细的模具。

70%中种：
昭和先锋（蛋白质14% 灰分0.42）175g
牛奶 125g
耐高糖 3g

主面团：
昭和先锋 75g
水 50g
速溶黑咖啡粉 7.2g
枫糖浆 40g
海盐 5g
糖 5g
奶粉 10g
黄油 25g

面团出缸 22.3度
一发 140分钟左右（室温18.3度/ 湿度54%）
二发 75分钟左右（烤箱开发酵，中途关闭）
磅蛋糕模具 9x9x17cm（内径）
面团重量 125g x3（放模具），多一个130g的做帕尼尼。（原方70%的量模具应该刚刚好）
烤箱中下层180，10分钟上色，继续烤20分钟。
模具一定要放中间才能爆出好看的蘑菇头。

#吐司吐司🍞🍞#

2020-04-13