看完这个马卡龙错题集，保过

左123为同一批：面糊缎带状，320F，烤15min
右2:面糊稠，一点不清盈，325F，烤15min
这两批原料完全相同，都是极细杏仁粉。左边三个多加了5g蛋白（60g粉）

右1:总蛋白量少，所以面糊稠，杏仁粉也稍粗，
320F，15min

结论：如果蛋白打发没有问题，蛋白霜占比决定面糊是否缎带状飘落唯一因素（我手里是不可少于45g/60g粉）

2020-04-14