日式云朵牛奶卷

做了两次了，都做不出来。
减牛奶15g，厨师机揉面团断断续续一个半小时（全程控温的），出膜。揉好的面团很粘，上手会粘很多。
然后问题就来了，一发25-28度发了两个小时都发不到两倍（酵母没问题，我做其他面包都发得起来），用手碰面团表面非常粘。最后实在不行还是滚圆整形了。二发我把卷卷放在烤箱里，下面放了盆热水，同样的，一个半小时，发不起来（图一）。烤出来（图二）就是这个丑丑的样子😭卷卷的纹路都消失了。
我之前做过其他牛奶卷的方子，含水量小点儿，是做成功的。不知道为什么一到这儿，彻底失败😢
补充一下：面粉是富泽商店的，酵母是耐高糖的。失败的面包吃起来没有韧劲（一咪咪都没有），而且吃起来很湿。

2020-04-14