2020年04月15日

结合了U管上三位大师的菜谱，也算一点微创新吧
五花肉用刀背拍散后切块，菠萝切块，青椒切片
五花肉用盐、胡椒粉少许、料酒、蛋黄腌制
咕咾肉的精髓一在糊，二在汁
糊的做法：玉米淀粉加面粉2:1，适量加水（看着加，千万不要多了），搅拌均匀，到比较厚的流动状态为止（不能像水一样），然后加入少许油拌匀
锅里下宽油，烧热，关火
将腌好的五花肉一次性加入糊中，一块块裹糊夹出，夹出来的时候把筷子翻一下，让糊挂上，放入油锅
炸两次至金黄，取出放一边
下底油，翻炒青椒和菠萝，盛出
汁的做法：锅中下底油，加入老冰糖，番茄酱，水烧开，把糖烧化，挤入柠檬汁，加入水淀粉，成汁
将炸好的肉、青椒和菠萝放入，均匀裹上汁，即可出锅装盘
完成整道菜不止一个小时，不过味道值得这些时间
关于干粉vs.湿糊：干粉操作起来比较麻烦，需要一块块裹粉，湿糊相对简便。炸出来形状干粉有些颗粒状，湿糊比较圆润，有点蓬起来。这个湿糊的方子炸出来脆感也OK，省事不少

2020-04-15