懒饭

我调包子馅的手艺，是从我奶奶👵那复制粘贴过来的，原版绝对不改良，越简单越好吃。如同贾府吃🍆，料越多越失去食材的本真。这与人年龄越大越喜欢简单做人一样，返璞归真。图片依次是韭菜肉包，萝卜粉丝虾皮包，苔菜肉包…包子可包一切。
馅料做法关键点：
1.花椒油（油中加花椒，小火出香味）放凉。花椒油在馅料中起到重臣宰辅的作用。（饺子馅也要放）
2.猪肉块提前腌制好。（不加五香粉或十三香或各种香料粉，抢味）
3.准备好的菜（苔菜要焯水，韭菜不用）先加花椒油拌匀（油裹菜，保留住菜汁水，吃的时候能吸到汤）。开始包之前，再与肉馅混合，加盐搅匀。
4.腌制肉馅一定要放葱姜末，香油，花椒油。水的比例要将酱油，料酒（我家只用绍兴酒）全算上，调好得肉馅也要搅上劲，不能太稀。腌制肉块再加点糖（去酱油酸味），盐，鸡精。（最好不要加蚝油，蚝油这种调料，是在出锅前加调鲜味的，粤菜用的多，看好多炖煮啥都放，瞎用）
5.猪肉切小块时，将肥的单独放。放入做好的花椒油炸的不要太焦，炒到微微焦黄捞出放凉，与瘦肉块合并腌制。
6.素馅：焯水后，也是沥干水分（洪荒之力挤走水分）先加花椒油，油裹菜。有虾皮的就尽量别放五香粉或十三香，不加虾皮可放。素馅我只放了花椒油，香油，盐，鸡精。纯老辈传承下来的配方，口味干净纯粹，鲜咸。
7.面是调的两种：发面和烫面的（烫面是一半冷水一半沸水，再混合。有加盐和油为了劲道的，我没加，只按长辈教的做，不改。）     

2020-04-17