没做后悔，做了更后悔！后悔为啥没有早点儿做---绵绵绵吐司

一发靠冷藏，早上能吃新鲜面包，太好吃了！金像高粉260g牛奶138g炼乳24g蛋液56g(没有小蛋了,应该35g左右的蛋比较合适)砂糖30g盐3g全脂奶粉14g黄油30g安琪干酵母4g。除酵母和黄油外的材料全部放入面包机混合成没有干粉的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。冷藏好的面团放回面包机。酵母加极少量水融化，埋入面团开启和面程序几分钟就能揉匀。再加入室温融化的黄油继续揉面至面筋完全扩展，能出可见指纹的手套膜，不易破裂，就算破洞也是比较光滑的。我面包机自编面包程序揉面35分钟的样子，中间醒了3分钟。出膜不够薄，我等不及手揉了10分钟出薄膜。揉法：摔折摔➕搓衣服。揉好的面团装入大一点的保鲜袋密封放入冰箱冷藏一夜(8-12小时)。今早五点拿出面团手指戳洞不回缩，盖保鲜膜醒15分钟。我大概回温时间久了，面团有些黏，不方便整形。有人说冷藏发酵法一发戳洞不回弹不需要回温直接整形，我下次再试。我涂了点植物油在案板上，整形好放进模具盖锡纸入烤箱发酵，放一盘热水在底层。发酵四十分钟时我看了一眼，似乎没有什么变化，心想完了，整个人都没精神了。美的烤箱平时都是30分钟左右有变化的。赶紧各种查资料找问题，我想肯定是面团太湿了，我的蛋太大了！60分钟时看了一眼，没想到发了五分，我心里的希望被点燃。又想到要不换盆热水试试，没想到75分钟时有八分满的样子。微波炉里放两杯开水把模具转移到微波炉继续发酵，烤箱水盘撤掉，180°上下火中下层预热5分钟。把模具放进预热好的烤箱，165°上下火中下层烤31分钟出炉。烤9分钟左右上色加盖锡纸的。口感非常好。撕着吃很香。我的二发一共发酵了90分钟之多，我猜前半小时烤箱温度不够，面团又太冷？还是面团太湿了？总之我得再老老实实按照方子再试一次。感谢方主分享！#早餐•2020年4月18日#

2020-04-18