2020年04月19日

一个超软黑麦面包➕一个免揉欧包➕一个造型：
免揉版（4.17晚全混合包括酵母没半小时翻拌＋花生油中筋版）
用料：22蛋黄 80黑麦 160中筋 木糖醇19 盐2.5 酵母4 牛奶165 花生油10
记录：放冰箱前已经有了2倍大，翻拌后，气排放入，第二天下午取出，又2倍大，复温半小时，分剂子整形，卷了枇杷膏做馅并造型，本来想和列巴一起烤然后中途取出，想了想还是放弃了，还好放弃了，不过转移到披萨盘里感觉造型白做了...
口感：（中筋＋无揉的情况下）拉丝感不强 但松软度挺好 可能因为水量大（有刷蛋液就是香啊）（及时密封后好像比原来有揉的还加了汤种的红枣核桃小餐包更软，母上说那个软，不懂了....）
下次改进：油如果是液态 在一开始就应该加入和面团，不像黄油得后加；若牛奶替代水，用量应更大！
总结：免揉可行 不如不要手套膜了吧 反正还不是吃嘛
目标：拉丝感强
算了 还是要有追求 研究拉丝是与筋性还是手套膜还是含水量关系更强
控制变量：水量大 免揉 的中筋与高筋PK

2020-04-19