北海道吐司（70%冷藏中种法）

#面包🍞吐司# 中种：50%，冷藏12h+室温2h，手套膜，擀制卷卷时面团有明显小气泡，上火175，下火180，28m，只用了基础的材料，最后一次发酵至1.5倍，烤制5分钟后面团发至2倍，烤好后面包回缩较明显，成品上火偏高，皮稍厚，内部组织柔软有口感。经验+总结是所有成功的基础

2020-04-19