2020年04月21日

戚风蛋糕的做法：
关键词: 普通烘烤法、低筋面粉、打发蛋白、蛋糊液，烤好后出炉时摔打一两下。材料简单、操作容易，基本和古早蛋糕一样。

1、参考：小高姐的公众号或者西瓜视频；
2、时间：做料的过程30分钟。烘烤50分钟。等待晾凉30分钟。前后共计2个小时；
3、材料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，纯牛奶40克，玉米油35克，木糖醇60克，白醋5克；
4、冷藏过后更好吃。

制作过程：
1、全部鸡蛋蛋黄，搅拌盆里蛋清分离，待用；
2、全部油，全部低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀成糊状。加入全部蛋黄和全部的牛奶，再搅拌（成流动的蛋糊状）；
3、搅拌盆里的蛋清，加入全部白醋先高速打发出粗泡状，慢慢地分三次加入全部糖，高速搅拌大概4-6分钟时间。注意观察蛋白的纹路。呈湿性打发后，将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，搅拌均匀；
4、烤盘里内侧或底部可铺上油纸防粘连。蛋糊液倒入烤盘，轻微震动烤盘，盖锡纸烤盘放下盆，上下火160度，烤20分钟。去锡纸，150C，烤30分钟（中途注意观察表面颜色，如变焦厉害则可再盖上锡纸）；
5、取出倒扣晾凉30分钟后可食用。

2020-04-21