天然酵母培养记

2020.4.21
室温28.8，冰箱取出酵种，回温后，于11.30开始第二次发酵
1.高粉种：原种100g+水100g+高粉100
2.全麦种：原种100g+水110g+全麦粉100g
       第一次续粉经验不足，将白开水加入后没搅拌均匀就加入高粉，使至搅拌后，粉有点难判断水粉是否完全均匀，但已尽量搅拌至肉眼感觉均匀状态。
       全麦种加粉过程，吸取高粉的经验，先加入白凉开水搅拌均匀，再加入全麦粉，很快便全部搅拌均匀。
        下午16时，全麦种经过4小时发酵，已爆发状态出现，马上把溢出部分分装，并送进冰箱。
         晚上23.30，高粉状态勉强涨至两倍，送入冰箱。高粉种历时12小时😓😓，未知是否与添加水粉时搅拌有关？
切记，要先加水搅拌均匀再加粉。
切记，要先加水搅拌均匀再加粉。
切记，要先加水搅拌均匀再加粉。
最后取了70g弃种加300g中粉做了叉烧包和豆沙包😜😜😜
#天然酵母培养记#

2020-04-22