2020年04月22日

❗️70%中种法。中种法的风味就是比直接法好呀。
❗️新鲜酵母试用，炉内长得还不错，但是才长了五六分钟的样子，应该要长10分钟左右才对。不知道是烘烤温度问题还是发酵问题
⁉️底火调高到190，保证烤熟但还是难脱模，这个模具太伤害我了😭😭😭
▶️中种：山茶花175简爱裸酸奶120细砂糖7.5燕子新鲜酵母4.5。冷藏发酵约12小时。主面：山茶花75奶粉10淡奶油17简爱裸酸奶20全蛋液25盐3.1细砂糖35总统黄油22
▶️打面35分钟左右，出缸25.3度，滚圆后醒发30分钟，分割后再次松驰30分钟，一次擀卷松驰10分钟，二发50分钟至9分满
▶️上火160下火190，预热提示音后立即进烤箱，最下层，6分钟左右停止长高盖锡纸，33分钟出炉
▶️底面已经略烤焦，但脱模依然不能一倒就出，还是要左右晃动多次，且晃动过程明显可见吐司顶部体积缩小了一圈。看来也不是烘烤不足的问题，搞不懂到底为啥🤯🤯🤯
▶️峰高12厘米，组织很细腻，弹性好，但底部还是沉积。

2020-04-22