蛋挞 从皮开始自制

♥自制蛋挞皮：
中筋面粉     300克
黄油 / 揉进面团    40克
盐      1 ⁺克
水      1 50克
★黄油、盐、中粉混合，搓成粒状。
★加水，面包机揉成光滑面团即可。
★用保鲜膜包好，冰箱冷藏30分。

黄油 / 裹进面团     1 50克油
★黄油稍软化待用。
★将松弛好的面团擀成方形，把占整张面皮1/4的边缘切除，揉成一团备用。将软化的黄油直接均匀的抹在擀的面皮中间。
★四周折叠封口，口朝下。擀长，卷被子一样，两端1/4对折，再1/2对折，这是1 个4折。
★放冰箱冷藏30-60分钟。松弛后，再做1个4折。然后再擀成4毫米厚的长方形，表面涂层水。天热可多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
★卷成长条，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面剂子。
★蛋达模具抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。

♥微波炉蛋挞：
鸡蛋           1个
细白砂糖  15克
★鸡蛋、细白砂糖，用蛋抽搅拌均匀至白糖溶化够细即可，不用打成有大泡泡。

纯牛奶      100克
★蛋液里加入纯牛奶，用蛋抽搅匀即可。

蛋挞皮      6个
★蛋挞液倒入蛋挞皮里，倒8、9分满。
★一次放6个到微波炉加热，用光波 / 组合20分钟左右。中间打开看别糊了，给他们挪动了一下位置，然后表面有烤焦的先拿出来，其他继续烤，共20来分钟。
         

2020-04-23