红椒肉丝（甜椒肉丝）

♥肉丝滑嫩不柴的关键：当油温6,7成热时，把锅移开下肉(家庭一般关火下肉)，用锅铲把肉分散，分散后把锅重新移到火上(开火)翻炒至变色~

具体做法：
瘦猪肉（里脊）
红椒    去籽切大丝
姜    切丝
水淀粉      少许
酱油     少许
白糖     1 g
盐         少许
★肉丝╋姜丝1 / 2、╋水淀粉、╋酱油、╋糖调匀，腌10分钟。红椒╋少量盐待用 (让红椒入味，保持脆感)
★锅里倒油，稍多点，油温6,7成热时，关火下肉，用锅铲把肉分散。开火（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
★肉重新入锅
╋姜丝1 / 2、花椒翻炒一下。
╋甜椒翻炒片刻~甜椒腌有盐，一般不再加盐。
╋少量糖提味，出锅。

 

2020-04-24