蒜薹炒肉丝

确实比以前滑嫩，还略带甜，很美味。

♥肉丝滑嫩不柴的关键：当油温6,7成热时，把锅移开下肉(家庭一般关火下肉)，用锅铲把肉分散，分散后把锅重新移到火上(开火)翻炒至变色~

具体做法：
蒜苔     切段
瘦肉     切丝
姜          切丝
盐      少许
★蒜苔洒入少许盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做入味，保持翠绿）

水淀粉    少许
酱油        少许
糖     1 g
★肉丝中加入水淀粉、酱油、糖调匀，腌制10分钟。
★锅里倒油，稍微多点，油温6,7成热时，关火下肉，用锅铲把肉分散。开火（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。

姜丝
花椒    几粒
郸县豆瓣酱    1 勺
盐     少许(口淡可不加，已腌酱油)
白糖     少许
★肉重新入锅，
╋姜丝╋花椒翻炒一下。
╋郸县豆瓣酱炒出红油。
╋蒜苔~蒜苔本腌有盐，一般不加盐了。
★炒到蒜苔绿绿的，马上顺着锅边浇点冷水，不要太多！不炒久了！避免蒜苔软了、黄了，吃起不辛辣味就OK。
★放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅。
  

2020-04-24