奶油薄荷酱

二刷了一下，还是那么好吃，这次没有放淀粉，放了点黄油帮助凝固，放在冷鲜层里是没有冰渣的固体，抹面包真是绝了，空口吃也很美味。个人觉得不像牙膏，像薄荷风味奶香黄油酱。

本次备忘：

1、薄荷叶60g、淡奶油250g、黄油50g、清水100g、代糖适量（目测大概50g，下次试着精准点）、粉盐两转、香草精3g。成品差不多装240ml的瓶子，取决于淡奶油的浓缩程度，也可能会略多一些。

2、这次做的精细，只掐了薄荷叶，用手持料理棒就给打碎了。打的时候突发奇想，下次用点百利甜做水不知道会不会更好吃？薄荷碎过滤了之后又加水复打了一遍，感觉还是有必要的，能再过滤出不少汁液。

3、直接把250g淡奶油放到平底锅里，小火煮沸到有浓稠感，基本等于在浓缩炼乳。浓稠之后分三次加入薄荷液，每次都同样熬到浓稠，最后一次的时候加入调味的代糖、盐和香草精。

4、长时间煮沸这一步不知道会不会带走薄荷的风味，下次试试少加水，或者加点百利甜酒，这样可以减少煮的时间。三刷补充：百利甜本身甜味太重，酒精含量太低，没用，不如清水。

5、加完薄荷汁并煮成炼乳状以后，加入50g的黄油，等黄油完全融化就可以装瓶了。

6、下次试试最后不放黄油，晾凉以后当做普通的淡奶油来做薄荷味的冰淇淋，应该非常美味了。

2020-04-24