晚餐•2020年4月24日

泰式青柠汁牛肉温食沙拉🥗

最近在研究酱汁，酱汁是料理中极其关键的一步，复合的香料混搭，搭配不同的食材，是最后的提味，是对食欲的刺激，也是视觉效果的升华。

这次就用“上饭泰式青柠汁”做了次实验，搭配了牛排🥩、菠萝🍍和薄荷🍃，也是泰式料理中的常用食材。加热后的酱汁激发了洋葱和菠萝🍍本身的鲜甜，又融合了牛排🥩和香草的脂香气息。青柠汁中鱼露的酯味又与辣椒🌶️结合成鲜辣清爽的口感，使得沙拉🥗每吃一口都有鲜甜清爽的口感～值得一试哦！

具体做法如下：

用料：
牛排（西冷）150g，菠萝80g（提前用淡盐水浸泡去涩味），圣女果8个，薄荷叶15g，混合沙拉菜80g，白洋葱40g，牛蒡30g，白糖1/4匙，小米辣1个，大蒜2瓣，迷迭香1支，上饭泰式青柠汁1/2袋，盐和黑胡椒少许。

做法：
1.牛排解冻后吸干表面水分，用盐、黑胡椒腌制15分钟；菠萝切小块、圣女果对半切，白洋葱切细条，牛蒡削成丝；大蒜小米辣切碎。
2.锅中倒油将牛蒡炸至金黄捞出备用。
3.铸铁锅刷少许油烧热，放入迷迭香和牛排两面煎熟（单面30秒左右），中间提起牛排煎一下侧边的脂肪煎出油脂。牛排盛出至案板上备用。
4.此时往煎牛排的锅中倒入两匙热水（30ml左右），锅中的余热会让水沸腾，稍微沸腾一会儿即可关火，这步骤称为“Deglaze”（锅底收汁）。
5.收汁倒入酱汁锅，加入半袋“上饭泰式青柠汁”，加热至微微沸腾后关火。放入洋葱、蒜、小米辣、菠萝和白糖浸泡。热的酱汁能够激发香料本身的香气。
6.牛排放至温热即可切片，加入混合沙拉菜、圣女果、薄荷；倒入晾至温热的酱汁及浸泡的食材拌匀。
7.沙拉上点缀炸牛蒡，薄荷和青柠檬即可。
#晚餐•2020年4月24日#

2020-04-24