老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法

催更，师傅嘛时候教我们新知识？
最近迷上做粥。因为每次皮蛋都会破掉，且不是很喜欢皮蛋的味道太大占了上风，制作上做了些调整。
材料：120g粳米  皮蛋一个  3/4掌心大小的猪瘦肉  香葱两根  姜片两薄片  姜片五薄片  盐  花生油  白胡椒粉。
做法：
1、120g粳米加入1/4tsp盐，1/2tsp花生油，腌制（可煮粥现腌也可腌制过夜，差别不大）。
2、猪瘦肉洗净去筋膜，切成如小鸡蛋大，泡凉水去血水期间多换几次水。（泡十分钟即可）
3、皮蛋去壳，尽量保持完整（煮的过程它不破粥就白，它破了粥色就暗）。
4、3L砂锅加水L，盖锅盖小火预热转大火烧开（防止直接大火砂锅破裂）。
5、水开依次下入米、肉、蛋、姜两片全程开盖同煮，前二十分钟中小火让肉里的浮末尽情释放，二十分钟到将姜片捞出转中火，一小时到将肉块捞出，剩下的粥底将皮蛋的浮末撇除后放入盐、花生油1/2tbsp、白胡椒搅匀。
6、肉块改刀三毫米见方的肉丝投回粥里。（因为煮一次要吃两天，这种方式感觉比单独存放肉和姜葱每次吃时现撞感觉要好）
7、香葱切末，五薄片姜切细丝（姜末不如姜丝好，推荐切丝）放入粥中拌匀，关火盖盖焖一分钟即可食用。

备注：煮粥总时长在75-80分钟，投米后全程开盖保持米花翻动，不时刮锅底（即瘦肉大米糊锅后发现皮蛋也是会扒锅的！）还发现原本好好的煮到只剩半锅快成粥了居然还会沸锅，还是要盯着看的。

要点：
1、煮粥时放两薄片姜压一下破掉的皮蛋生猛的味道。但是煮15-20分钟后捞出去，以免抢味。
2、粥成关火一定要再放细姜丝进去，这时候生的姜丝跟粥味道搭配更和谐。（姜末比较适合香菇鸡肉粥姜丝适合皮蛋瘦肉粥）
3、肉切粗丝比叉子拆成的丝口感更好，牙齿更爽，有食肉的快感，咀嚼的时候有种错觉感觉在吃硬菜。（切丝要段丝切，与纹理垂直）

2020-04-26