视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

#早餐•2020年5月1日# 方子很棒，口感细腻湿润，减糖20g做的，味道刚刚好。第一次烤戚风蛋糕，已经很满意了！
有两个问题不明白——
1.顶部有一点开裂，不知道是蛋白打过头了（打到了较大弯钩状态就好像到头了，之后再继续打了挺久，但是总感觉变化不大）还是温度高了（用了烤箱温度计，严格按照标准温度）
2.出炉后倒扣晾凉，但是顶部有一定回缩。
各位有经验的朋友帮我指出来呀！！

2020-05-01