2020年05月02日

紫薯酥
最近温度跑步入夏了，继上次皮厚馅儿少的板栗酥之后囤了袋紫薯，看着它越来越干不得不在放置5天后开始行动，这是我第一次用称量着做，下午4点多计划做12个轻松点，实际24个搞到了晚上9点多👽，用称少量的真的抵不过手抖下次直接弃用了。。皮馅儿比例比上次均匀而且面皮更加酥软。记录下老是忘记的tips。。
1.油皮面皮静置到一体的时间间隔一定要短！尤其拿出来后！冰箱太小容器太多下次试试用模具
2.防止面皮失水不好收口，千万别等完成并摊铺好所有的饼皮再包馅儿！一个一个包！
3.卷3次我只做到2次，发现就算间隔很短第2-3次都会开始掉皮变干不好收口，我是初擀时就擀几次弄薄卷起静置后，发现有那种情况直接包馅儿了，目前发现薄薄的起酥还是不错的。
4.这次水油皮尝试放了点玉米淀粉貌似对起酥有利？馅儿放了糖盐黄油没淡奶油用了椰奶熬制非常香甜但太费时，饼弄好后馅儿的味道变淡了，下次试试馅儿味道再放重一点儿。

2020-05-02