藿香鲫鱼

辅料：姜、蒜、泡椒、泡姜、葱花、藿香。姜、蒜、泡姜切末，泡椒切小段，藿香切段泡小碗水里（我用的干藿香，也可以直接下锅）
一斤重鲫鱼，洗净沥干水裹淀粉，入锅油炸。油热时下锅大火炸避免粘锅，10秒左右转小火，用锅铲往上面反复浇油受热均匀，炸至定型后翻面继续炸，金黄时捞出沥干油。
炸鱼的油烧热，下一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。下姜蒜泡姜泡椒，加入一勺白糖，小火慢炒出香味。加一大碗开水转大火烧开，烧开后加一勺鸡精，一勺生抽，藿香碎下一大半，泡藿香的水全部倒进锅里，留少量藿香起锅时提味。水开后下炸好的鲫鱼，煮10分钟。
鲫鱼捞出装盘，锅里加一小勺醋，调水淀粉勾芡（如果水多就多烧一会儿，我这次锅里的汁留多了点），烧到汤汁浓稠之后关火，下剩余的藿香碎和葱花，搅匀之后淋在鲫鱼上即可。

2020-05-03