2020年05月03日

1、3斤2两活刁子鱼，打完鳞去内脏，剥肚！！！(注意剖的方法是从脊背处剖开，而不是从鱼肚处！这次弄错了而导致腌制时间延长！）完了之后不要用水冲洗！不洗！不洗！重要事情说3⃣️遍！
2、45g的盐腌制鱼（每斤鱼10-15g)，肚子少抹立，脊背尾巴处多抹点，里面也要抹。
3、用重物压在鱼上面，目的是压出鱼身体里水份！腌制时间视出水情况。
4、拿出鱼沥干水分。晚上拿到阳台吹、晾干！白天收进冰箱冷藏，次日晚上再晾！重复持续两到三个晚上。（视鱼的干燥情况，7到8成干最为理想）
5、密封风干的鱼放冰冷藏，随用随取！
6、做鱼之前，将鱼从冰箱取出，冲干净鱼身，用纸擦干水分，准备煎鱼！
7、煎鱼先用大火固定成形，之后用中小火煎熟，全程忌水！

2020-05-03