2020年05月04日

澳洲谷饲M3配红酒雪梨，想突出牛肉本味就没有调酱汁，只是现磨了少许黑胡椒和海盐，没有另外放油，完全依靠西冷自身的丰富油脂。煎牛排要点心得：冷藏解冻（1天以上）加室温回温，煎之前用厨房纸吸干表面水分，没有sous vide设备的人可以直接大火封边锁汁然后快速两面煎，原则是用高温在短时间内完成美拉德反应，装盘后需静置五分钟后享用，此时肉质恢复柔软并充分吸收汁水。

2020-05-04