2020年05月04日

其实这个吐司是100克高粉，100克全麦粉和50克俄罗斯黑麦做的，由于高粉含量只有40%，而俄罗斯黑麦本身没有筋度，所以发的不是太高，在二发后只再长高了一点点而已。俄罗斯黑麦比较粘手，由于含水量达到70%，所以整形时得撒手粉，手粉一定要均匀。现在天气变热，二发室温发酵就可以了，可以在吐司盒上盖条湿毛巾，中途换几次，这样又能保湿又能给面团降温。

2020-05-04