吴克己大师的手撕炼乳吐司

连续两天35°气温，做面包时要注意降低室温了。中种：金像高粉212g水126g燕子高活干酵母3g
放入面包机搅拌均匀成光滑面团，中种偏硬是正常的，放大碗保鲜膜密封常温发酵2小时成三四倍大，室温26°发酵1个半小时已经3倍大了。2小时表面出蜂窝洞。主面团：金像高粉99g水34g鸡蛋液34g炼乳45g砂糖20g盐4g酵母1g黄油17g。除黄油外的材料先放水蛋炼乳盐，再把中种面团(粘手)用筷子等工具撕扯放进面包机，然后放面粉和酵母。开空调降低室温。面包机与内胆间隙贴壁放薄冰袋帮助降温，揉面程序7分钟成团，最后加黄油，揉几分钟光滑，再揉15分钟。低温揉面的好处，拿出手揉5分钟就出手掌心大小薄膜（见四指指纹），盖保鲜盖醒30分钟，四周放冰袋助降温。但面团还是变大了，分三个剂子每个196g，滚圆醒10分钟，整形牛舌卷起来放提前铺好油纸的模具里。放烤箱发酵60分钟左右9分满，下层放水盘。拿出预热烤箱180°3分钟，美的烤箱中下层上下火175°烤26分钟熟了。10分钟左右加盖锡纸，是自然的甜味，很拉丝，感谢方主分享的好方子。#早餐•2020年5月5日# 之前很执着于早上吃到新鲜面包，现在用了中种法做面包以后做出来的面包放两三天都是软软的，也就不纠结了。

2020-05-05