南瓜手撕吐司

夏季☀️液体部分（除黄油）先放冰箱冷藏10-15分钟 不然酵母会发酵！！
夏天冰水和面，冬天常温即可！

这一次按照方子的高粉做出来的面团是503.7克，均匀分成了三份，每份大概是167克多点。
这个方子应该是一发，擀气收拢之后，我用海氏C40烤箱，以3536度盖盖子，发了五十多分钟。好像发过头了（第一次用这个的发酵功能！）
烤箱预热3分钟，放在下层用175度，烘烤40分钟
不知道别的小姐姐小哥哥是不是这么多的量…这是我的处女作！

下次可以尝试这样操作：
1、粉类先混合，依次按顺序将高粉、奶粉、细砂糖、盐混匀放在和面机的桶里，把酵母均匀撒在表面。
2、从冰箱取出液体（牛奶鸡蛋炼乳淡奶油混合液），倒入桶内，开动厨师机1-2档搅拌至无干粉的状态。厨师机3档搅拌有韧度，把室温软化的黄油加至桶内调到2档，直到黄油充分吸收
3、厨师机4-5档打出手套膜
（温度高的时候可以选择在空调房里揉面，另外下次可以学习别的小姐姐夏季采用中种法，来避免面团提前发酵）

如果面团超过28度（用食品测温探针）就要赶紧把它放到冰箱里，让它冷静一下！
面团发酵的温度30-35度（🔎面团发酵温度别超过40度！！）
面团出缸的最佳温度是24-26度

关于厨师机揉面：
1-2档低速混匀没有干粉，4-5档揉至厚膜加黄油，1-2档黄油吸收转4-5档打出手套膜

关于发酵：
有时间就两次醒发，时间紧就一次醒发
不能着急，发酵不能太快，发太快面团组织会很粗糙，发酵温度30-35度
发酵到距离模具还有3-3.5厘米（模具七分满）盖盖子烤出来是标准的圆角，非常漂亮（我觉得我要去买个尺子！）
再发高一点（模具八分满）可以烤出直角

关于面粉：
做吐司，蛋白质含量越低的高粉口感会越柔软


缺点：
1、液体没有冷藏直接就放桶里了
2、面团温度过高达到31度…冷藏后降温到27、28度，再次放到厨师机以5档搅打➕一丢丢黄油和牛奶但是也没有出手套膜，只能取出分三份擀气
3、忘记➕淡奶油了！！！晕倒
4、最后五分钟刷全蛋液…忘记及时盖盖子了一下子就黑了？还有不知道为什么发酵后面团表面不怎么光滑


优点：无！

🌟 学到了很多
下次要试试水合法或者中种
水合法：不放盐、酵母、黄油，将其它材料混合成团，然后放入冰箱冷藏（时间2h-2天)会自己产生面筋，随取随用。
优点是：可以更好的缩短揉面的时间和控制面团温度！

2020-05-05