奶香红薯馒头

只是参考了方子的比例，没放那么多水（毕竟蒸熟的红薯含水量都接近90%了，再放那么多水会发水灾的😂记录一下，方便之后再做：1000g中筋面+400g全麦面+400g杜兰全麦面+500g 60%含水量的老面+2 tbsp干酵母+2 tsp小苏打+200g左右温水化酵母。做了17个包子18个馒头，馒头130g面团，包子85-90g面团...近4kg的面团手揉到怀疑人生🌚感觉干酵母还可以减少，毕竟28度半小时就2倍大了，下次用老面1 tbsp就行了。（存了700g面团为老面下次用）

2020-05-07