2020年05月07日

南希威尼斯提拉米苏
【材料】
咖啡酒：冻干咖啡5+水200+甘露20（甘露咖啡力娇酒）
温水20+糖30（如果喜甜的水30，糖45）
蛋黄2个（用无菌蛋最好）
吉利丁片x1+淡奶油15
卡斯卡彭180
淡奶油150
手指饼干
冷藏一夜

防潮糖粉
可可粉
容器：千层盒子

【步骤】
1.冻干咖啡5+水200热水 混合凉一下；一会加酒。
2.水20、糖30（咖啡粉替代需用10g，冻干咖啡浓一些）熬糖水（小火，冒密集的小泡就可以）等糖水里的泡泡没有了就倒进蛋黄，边倒边搅拌，用打蛋器打到发白，粘稠一点就行；
3.往混合好的冻干咖啡里加入20g咖啡力娇酒；
4.把手指饼干放进咖啡酒里两面翻一下，蘸一下就拿出来，不能放里面泡，避免吸收太多的咖啡酒；
5.把手指饼干切成两半，把盒子铺满
6.泡软吉利丁片（用凉水泡软）加淡奶油放微波炉里20秒；
7.融合好的淡奶油倒入蛋黄糊中，再加入咖啡酒，搅拌均匀 取少量蛋黄糊搅拌180克马斯卡彭 用刮刀碾一下，再全部混合在一起 再用蛋抽打匀（马斯卡彭不能用打蛋器，容易打坏，不能高速打发，易打废）；
8.打发一点淡奶油（不加糖），想吃甜一点的可以再水加糖那一步量多加一点（可以水30、糖45）；
9.打发好的淡奶油加入混合好的马斯卡彭中，糊不能太硬，如果酒加得少，那么马斯卡彭会稠一些，淡奶油就可以打发的稀一些，可以中和一下；
10.把糊装进裱花袋，挤入铺好饼干的盒子中，再铺一层浸好咖啡酒的饼干，接着再铺一层糊；
11.放冰箱冷藏一晚，凝固后先撒一层防潮糖粉，再撒一层可可粉（现吃现撒）

2020-05-07