一次发酵❗️手撕吐司面包，柔软拉丝～

450g吐司模具。金像高粉280g牛奶185g(其中20g留作后期和面中添加)炼乳35g砂糖30g蛋液32g盐3g燕子高活性干酵母3g黄油25g全脂奶粉12g。除黄油外，按照牛奶蛋液炼乳砂糖盐奶粉高粉酵母的顺序把材料依次放入面包机，我是直接用面包机按顺序称材料的。选择一个30分钟搅拌程序。开空调保持较低室温，并在面包机与内胆缝隙塞薄冰袋帮助面包机降温，搅拌11分钟时暂停确认面团有一定延展性(厚膜)，加入室温软化黄油继续搅拌，3分钟揉光滑，继续揉完整个程序。拿出面团确认可伸展出一点薄膜，继续手揉，摔折摔或擀面杖打或搓衣服式，大概15分钟不到出较大片薄膜。期间感觉面团有点干(不太粘手)加了两次10毫升的冰牛奶。至少两手八指能看到指纹。面团醒5分钟，分三份，醒3分钟，整形，牛舌状卷成卷，一开始不太好整形，但一遍不行整两遍，擀的时候不要太大力，第二遍就不那么粘了，表皮光滑了。三个卷放模具里，盖锡纸再盖盖子放微波炉准备一次性发酵了。旁边放两杯60°左右热水。中间换一两次水，我30°天气室温23°放微波炉发了2小时10分钟才发出6分满的状态。表皮刷蛋液撒芝麻，预热烤箱150°5分钟，放入烤箱上下火中下层145°烤12分钟转175°烤8分钟转165°烤11分钟出炉。注意观察看颜色差不多了加盖锡纸。这是我做过的最软的吐司了，中种面包等两次发酵的面包做过几个，没想到一发面包会这么软。查了资料，发酵温度28°左右是组织细腻的关键。第二天早上面包还是柔软拉丝，好吃，这样做面包比较轻松。还好我做了，不亲手做真没法体会。感谢方主分享灵感！#早餐•2020年5月9日#

2020-05-09