2020年05月10日

特意给不吃蛋的老妈做的。中种：金像高粉210g水126g燕子高活性干酵母3g 所有中种材料搅拌混合均匀成较光滑面团，放入大碗盖保鲜膜放微波炉常温发酵2小时成4倍大。主面团：金像高粉90g水60g炼乳45g砂糖30g盐4g燕子高活性干酵母1g黄油17g。开空调降低室温。除黄油外，按照水炼乳砂糖盐中种面团碎片高粉酵母的顺序依次放入面包机搅拌均匀。搅拌10分钟面团出厚膜，再加入室温软化的黄油继续搅拌。搅拌加手揉至出薄膜。盖保鲜盖室温醒30分，分三个剂子，盖保鲜膜醒15分钟，整形牛舌状涂上豆沙或奶黄馅卷起放模具里，放进烤箱开发酵功能36°左右发酵1小时8分满，预热烤箱180°，烤箱底部加一盘60°左右热水，上下火中下层175°烤26分钟出炉，中间看上色加盖锡纸。

2020-05-10