2020年05月12日

方子来源于各位站友的分享，这里只是备忘一下。我也是在摸索，难免说的不对，请指正。我用的是不带盖的吐司盒，烤箱也不带发酵功能，所以全部操作都是自己手动完成，请高级烤箱和厨师机撤离。


高筋 280克
鸡蛋 1个
牛奶 120克
糖 10克
盐 3克

这次糖量减半了。

把这些搅拌均匀，略微有点粘，但是可以揉开。需要揉一会，大约10分吧，看面团混合的很均匀的样子，不硬不软。盖膜，放冰箱冷藏一晚

第二天早上拿出，回温至少10分。

揉大约10到15分，这时面比较软，略微粘，出膜是锯齿状，面不是非常柔软，这时应该是扩展阶段，达到了8成好。我采取的是水合法，冷藏一晚目的是快速出膜。

酵母 3克
黄油 20克

酵母黄油加入面继续揉，先要把酵母和黄油块均匀揉到面中，面略粘。继续双手揉，就是洗衣样的搓，反复搓，一定双手搓，以前单手搓效果不好很慢，现在双手搓就比较快，大约10到15分，面就很软了，和加入酵母前不是一个手感，这时应该出手套膜了。

面放小盆，不盖膜，放烤箱，大约45度，40分，底下放个大烤盘，放开水，放大烤盘是为了增加蒸发量，保证湿度。以前我用水杯或碗装水，感觉湿度上不来，换大盘子就好很多了。一发不用太热，保持湿度，大约30分搞定。烤箱调45度，估计盒子温度不到30度。观察发面状态，2倍大即可。手指抹点面，按进面团，指孔不回缩，不塌陷就搞定。这里一定要持续加温，一发二发一定要湿度温度都满足条件才快。

拿出切3份，用电子秤称保证基本均分3份。揉扁，放椰蓉适量，卷起。边上切开，不要切断。翻折后，让椰蓉露出，再次卷成长卷。3份都放吐司盒。烤箱继续50度，30分，烤盘新加开水保证湿度。二发的温度要稍微高些。大约发到吐司盒的8分满停止发酵。
这次忘了先幹卷后松弛30分，直接加椰蓉放吐司盒了。

180度上下火，烤25分。先盖锡纸，防止过早上色。如果一直盖锡纸，烤好后表面基本白色的。大约18分钟后去掉锡纸。持续观察上色情况，上色过度的话果断盖锡纸。上色大约用7分钟。

时间到了立刻拿出，马上脱盒，横置凉凉。最好放在镂空的容器上，防止底部水汽无法排出。比较凉，并且不湿，就装袋保存即可。

壳有点硬脆，下次烤的时间减5分钟。

这次吐司拉丝效果还行，但是壳略硬，觉得还是烤的时间长了。  

2020-05-12