2020年05月12日

只需发酵一次的吐司①夏天到了记得开空调降低室温。面包机内胆缝隙也塞点冰袋降温吧，避免面包机运行时温度上升酵母提前发酵。室温软化黄油25g。②牛奶165g奶油17g炼乳20g蛋液38g细砂糖31g盐3g全脂奶粉13g金像高粉290g酵母3g依次放入面包机启动搅拌程序，我是直接用内胆依次称重材料的。③搅拌12分钟暂停确认一下面团可伸展出厚膜时加入室温软化的黄油25g，继续搅拌20分钟左右暂停确认面团是否能伸展出巴掌大可见指纹的薄膜，如果不能可改手揉或继续机器搅拌直至面团能伸展出合适的薄膜。④揉圆分三个剂子，盖保鲜盖醒5分钟，继续整形成三个牛舌卷，也可以卷上奶黄馅豆沙馅等。⑤卷好放入450g吐司模具中，盖锡纸密封好放微波炉里28°左右发酵，室温23°我把模具旁边放了两杯50-60°的热水。发酵2小时模具内6分满，可着手预热烤箱160°5分钟。⑥预热好，把模具放进烤箱145°上下火中下层烤14分钟转170°烤17分钟出炉，中间看面包上色加盖锡纸避免表皮颜色过深。面团柔软拉丝，第二天依然柔软。放凉后再切片。放凉后保鲜袋密封常温保存。

2020-05-12