纯奶手撕吐司

配方:
加福高筋小麦粉      270g
去壳鸡蛋                   50g
爱乐甜0卡糖             30g
雀巢巧克力味炼乳    30g
安琪淡奶油               35g
水                              125g
奶粉                          35g(没牛奶，增加了奶粉)
圣琪耐高糖酵母         3g
盐                               3g
总统黄油                  20g

说说这次操作过程中的失误:
1、水量没加够。刚开始水只放了80g左右，面团揉不出筋，导致面团温度一直升高，在28度徘徊，一超过我就放冰箱冷藏，温度下降了再继续揉。前前后后揉了一个多小时还不出厚膜，才想起可能水份不足。继续冷藏面团然后加冰水45g左右以后，迅速出手套膜。(面团水份含量太重要了！！！否则都是徒劳。)
2、整形时气泡没全部拍掉，特别是边缘的气泡，导致成品不够美观。
3、发酵稍稍欠缺，成品没有平角。(本次发酵方法:烤箱35°加一碗热水发酵1个小时20分钟)
4、温度设置还需琢磨。本次上下管150°烤30min，底部上色比较深，皮也比较硬。


#吐司吐司🍞🍞#     #面包面包💕#

2020-05-13