自制面条（压面机）

水是一点点加入的，但是鸡蛋先加进面粉里了，所以还是会有面粉成团的，醒了半小时，接着厨师机低速搅了一两分钟，再拿出来，用手动压面机压了好几次，每个厚度都压几次，可以感觉到整个面是干并且带点弹性的，有韧性的感觉，最后搅成面，撒了点玉米淀粉防粘
做了葱油拌面，口感很爽口，我是水煮沸之后下的面，沸水后，又再加凉水，再次沸水，再加入冷水，最后沸水，可以挑一根出来尝尝，一般这个时候面就差不多熟了的，中间加凉水就是为了保证面冷热交替，能爽口很多，最后把面捞出来过凉水，怕拉肚子的，可以等面过完凉水，再回到刚才煮面的水里搅拌几秒捞出来
总结：面的水分真的很重要，即便前期面成团也不会影响后面面的口感，其次可能是面粉的原因，我用的是韩国的中筋面粉，一个专门用来做面的面粉，再来就是煮面的方法，不易过久煮，煮久的面，面就不爽快了
提示：当天做当天吃的口感最好
#午餐•2020年5月14日#

2020-05-14