2020年05月15日

T65，72% 水化度，17% 鲁邦种，0.5%鲜酵母。
相比上一个纯鲁邦种的面包，添加了0.5%鲜酵母，缩短了基础发酵时间（1小时45分钟，26度），松弛时间（20分钟），冷藏发酵（11小时，4-5度），仍然有点过发。记录一下鲜酵母的威力。但面包手感更轻盈。

2020-05-15