芒果慕斯蛋糕

（具体操作步骤在上一个同标题作业中，因为作业上传限字数，我这内容太多了，要拆分成2个来发😂）

因镜面操作失误而制作失败，临时改成嵌入式❤形，所以边缘一圈的草莓没有镜面层的包裹，都突出了尖尖，稍显突兀😂。

补充一下：
⭕吉利丁用法百度科普：
吉利丁片做果冻的常规比例是1:50，即5g/片:250ml水，若要Q弹口感，可将比例改为1片:200-220ml水；若想软糯滑润口感，则将比例改为1片:300ml水。一般参考用量是1:40，即1片5g的吉利丁片可凝结200g液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，如做果冻布丁，一般建议按1:16操作，如做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
另外，溶解吉利丁的水温不能超过60℃，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，用温水溶化吉利丁后，待溶液降至常温后再兑入果汁中搅拌混匀。

⭕由于制作慕斯蛋糕全程都无需高温加热，故所有工具必须干净并经消毒，制作过程也需注意卫生。所需工具：
①水果刀——切黄油、芒果、草莓（每切完一样就用不掉屑的干净纸巾擦净）；
②破壁机/搅拌机（用开水烫一下）——搅拌芒果泥后混入酸奶搅拌均匀；
③硅胶刮勺+刮刀——从破壁机刮出芒果泥、搅拌混合物；
④大碗1——用于软化吉利丁片、制作吉利丁牛奶液、镜面液；
⑤大碗2——用于搅拌制作芒果泥及吉利丁牛奶液混合物，即慕斯液；
⑥量杯——量取牛奶、清水制作慕斯液和镜面液。
#下午茶#   

2020-05-17