2020年05月19日

✅🍪1、 课程内容:曲奇杯子（170°，17—25min）
✅🍪2、 配方配比
黄油90
砂糖30
红糖30
全蛋37.5
低粉195
燕麦40
✅🍪3、 操作步骤
1. 用手持电动打蛋器，.将提前室温软化黄油打软，软化到手指一按可以按出小坑即可。
2. 加入砂糖、红糖，用手持电动打蛋器，低速搅匀即可，不需过度打发。
3. 少量多次的加入全蛋用手持电动打蛋器搅匀，搅匀第一次之后再加入下一次，否则会水油分离。
4. 将过筛的低粉，加入用软刮刀拌匀至无干粉颗粒即可，不可过度搅拌，会生筋。
5. 将燕麦加入拌匀
6. 入模整形，烘烤 170°，17—25min
7. 出炉晾凉，脱模，在曲奇内壁刷融化的巧克力。
✅🍪注意事项
1) 粉类要过筛（除含油脂的粉类，如：杏仁粉、坚果粉、芝士粉不过筛），防止有粉类结块，影响口感。过筛亦可筛入少量的空气使体积膨大。
2) 黄油与糖（砂糖、红糖）打发时，低速打匀 即可，此处不需要过度打发
3) 液体（全蛋）要少量多次的加入，搅匀第一次融合了再加下一次，因为水与油不容易融合，加太多容易水油分离。
4) 粉类（低粉）加入拌匀时，拌至无干粉颗粒，不可过度持续翻拌或揉拌，因为低粉会生筋，影响口感。
5) 风味材料（如：坚果，果干等，此处为燕麦）最后加入拌匀即可，最后加不影响操作

2020-05-19