深夜食堂。

成菜酥香，酸甜可口，此菜难点在于糖醋汁的调配，要酸甜适中、油亮红润当为上品。主材：黄三鱼；配料：淀粉、蒜末、葱花；调料：油、糖、醋。作法：热锅热油，鱼花刀下锅，炸至双面金黄色捞出，视鱼大小，一般至少要炸5、6分钟，晾凉后复炸（更酥脆），千万别炸老了，保证每口鱼肉外酥里嫩，锅留底油入蒜末煸香，倒入糖醋汁（淀粉、糖、醋、水按比例混合）烧至沸腾，浇至鱼上，点缀葱花即可。鱼大小在斤把左右较合适，挑刺少肉嫩鱼种，其实用养殖黄鱼做味道也不赖。#深夜食堂。#

2020-05-19