2020年05月21日

✅✅巧克力调温❓❓❓
❓❓为什么巧克力要调温？❓❓❓
🍩🍩🍫🍫因为巧克力调温之后所含的可可脂更加稳定 形成理想的光泽度和脆感，防止巧克力泛白 粘稠以及容易断裂，制作星空巧克力和巧克力插件时 必须将巧克力重新调温 既将巧克力升温融化 再降温至特定温度 使可可脂凝固 再略微升温 是可可脂具备流动性 便可进行加工定型
🍫🍫🍫知识点巧克力调温的温度是多少❓❓❓
✅✅一般我们巧克力调温都是指纯脂巧克力（市面上也有代脂巧克力 代脂不用调温 融化了就可以使用 但是代脂口感很腻）
✅✅纯脂巧克力又分为 白巧 牛巧（牛奶巧克力）黑巧 这三款的温度都不一样 因为所含可可脂不一样
✅✅一般巧克力是先升温 降温 和再略微升温（最后一个略微升温也是指巧克力的使用温度）都是会经过这三个流程最后才能使用 黑巧的调温曲线是50-55度 28-29度 31-33度 牛巧是45-50度 27-28度 29-31度
白巧是40度 25-26度 28-29度 这三款巧克力温度适用于市面上百分之95的纯巧 百分之5的都是有自己的温度 详细见巧克力包装袋侧边的温度栏

2020-05-21