免揉低脂黑麦坚果软欧（烫种+波兰种）

第二次做软欧，明显有进步啦！就我个人而言，除了造型丑了点，其他没毛病呀!~外酥里软的口感完全不输外面售卖的，真呀么真开心😊~~

本次采用“烫种+波兰种+冷藏发酵法”制作，这个方法很适合我这种抽零碎时间做面包的人，把1天的事情分成3天做，记录下备忘。

配方:

烫种:
白燕高筋粉            20g
开水                       24g

波兰种:
新良黑全麦粉        50g
水                           50g
圣琪耐高糖酵母    0.5g

主面团:
白燕高筋粉            200g
展艺可可粉             10g
鸡蛋                         1个  (47g)
水                            70g
圣琪耐高糖酵母       3g
赤藓糖醇                 20g
盐                              3g
总统无盐黄油          15g

馅料:
三象糯米粉              98g
玉米淀粉                  15g
赤藓糖醇                  30g
牛奶                         210g
黄油                          15g
每日坚果                  随意

步骤:
1、第一天晚上，制作烫种和波兰种。分别盖好保鲜膜，波兰种室温发酵1小时，烫种放凉后，一起放进冰箱冷藏。
2、第二天早上，揉面。烫种+波兰种+主面团，用手揉阿揉，揉啊揉，手揉出膜后放密实袋中排气封口，冰箱5°C冷藏24小时。
3、第二天晚上，制作麻薯。糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶混合均匀，水开后入锅大火蒸熟。趁热加入黄油，不烫手后将黄油揉进麻薯团，最后用搅拌勾打至拉丝状态。
4、第三天早上，面团完成一次发酵了，回温半小时后(面温16°C以上)分割松弛15分钟后整形。
5、整形好入烤盘，烤盘下面放2碗热水增加湿度，35℃二次发酵40min左右，
6、烤箱200℃预热10分钟，改调180℃中层烤20min。(中途根据上色情况加盖锡纸)


#软欧#  #面包面包💕#

2020-05-21