无水无油老式脆皮蛋糕

作者这方子说无水无油是真的名副其实👍！很多方子标题都写着无水无油，但细看配料，又牛奶又玉米油的，牛奶也是液体啊，标榜“无水”有意义吗？🙄
脆皮蛋糕用料和操作都很简单，多做无妨😄！参考作者做法，这次的用料：鸡蛋3个、低筋粉80g、糖30g，做了14个小硅胶模具和一个小纸杯共15个小蛋糕，仅此记录一下，以防遗忘：
1⃣（图7）3个全蛋加入30g细砂糖、2g盐和几滴白醋，低速➡高速➡低速，打发至颜色变淡，体积变大起码3倍；
⭕鸡蛋是从冰箱取出直接打发的，也没隔热水，但几分钟就打好了，所以说鸡蛋要保持40℃，我觉得这不是必须的吧！
2⃣（图6）分次筛入低筋粉，轻柔、快速地翻拌至无干粉状态（开始还担心低筋粉会结团难拌散拌匀，过度翻拌又怕令鸡蛋消泡，还好翻拌好以后也没产生太大影响）；
3⃣170℃预热烤箱；
4⃣（图5）将做好的面糊装入裱花袋，挤到模具里（我还担心挤裱花袋时会把蛋糊挤消泡了，原来不会的呢！）；
5⃣放烤箱中层，上下火170℃烤25分钟；
6⃣时间结束后取出，将每个蛋糕都抖一抖散散热气，然后侧放晾凉。
尝了一个，表层真的是脆的呢，中间也很干爽，一点都不湿！成功！👏👏👏不过中间部分口感较粗糙，下次稍微放点油试试。
⭕Tips：
如果次日才吃，放到电饭煲里加热一下，脆面紧贴内胆底部或胆壁，当感觉发烫时马上打开饭煲盖把热气即使散出，不要闷着，这样蛋糕又会重新变脆了！这个方法对隔夜蛋挞或各类烤包都适用！
#早餐•2020年5月21日#     

2020-05-21