牛油果轻芝士蛋糕

再撸了一遍。
上次和这次都用了总统的奶油奶酪，质地比较浓稠，还有总统特有的发酵微酸味。与妙可蓝多的不一样。妙可蓝多比较稀。
上次我用了很熟的牛油果🥑，直接用筛网过筛出很细腻的牛油果泥，出汁率很高，半个有50g的果泥。酸奶用了50g，出来的成品比较绿，颜色很好看。
这次的牛油果有点生，我没有用机器榨汁，因为果肉比较硬，机器榨汁也很难细腻。我用柠檬擦先擦丝，然后再用筛网过筛，出汁率很低，很艰难才出了15g果泥。手都要抽筋了！😂然后酸奶用了80g。这次蛋白打发比较到位，烤出来高度足够，表皮也很漂亮。
不过加了牛油果泥好像组织会比较粗糙，和蛋白混合后，容易有大气泡，烤出来组织也有气孔。和原味奶酪蛋糕的组织差别比较大。
还是要再多实验调整多几次，还良得更好！

2020-05-21