2020年05月22日

✅今日干货分享✅
❓韩式裱花的由来❓
❓韩式裱花里不同花型用什么花嘴呢❓
💃🏻韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：💃🏻颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，质量也良莠不齐，很多人自学以后就进行开课了，所以只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。
✅韩式裱花的材料
黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油替代，颜色比较白，容易上色。
韩式裱花的方法
✅意式奶油霜
✅配方：无盐黄油：250g， 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g   蛋白：3个
✅做法：
   1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
   2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
   3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
 4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
  5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（一定要降温！！！）。
  6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
  7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
  8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
  9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜，最后最好再拿勺子搅拌一下。
 ✅如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
‼️各种花所用花嘴‼️
序号/花名：
✅花嘴型号（wilton惠尔通型号）
✅1玫瑰 104号  其实101~104都可以
✅2菊花、大丽花：81号
✅3五瓣花、樱花、苹果花：101号
✅4花骨朵：先用大的圆嘴裱个球，然后换个颜色用细圆嘴插入裱入奶油
✅5叶子、多肉：352号
✅6绣球、雏菊：韩国花嘴
✅7罂粟花、毛茛：123号 、罂粟花：2层 4+3  、毛茛（双色）： 1-3-4
✅8奥斯丁：124号
✅9迷你玫瑰（卷边玫瑰）：97号
✅10山茶花：104号
✅11康乃馨：韩国花嘴 上下一样宽 或150号
✅12小苍兰：61号
✅13花篮：47号

2020-05-22