中种法奶油吐司

老师，有人说吐司四周有沉淀，切片表面有气孔就说明组织不好，是这样吗？我理解是稍有沉淀正常，毕竟是在一个容器里发酵，面团遇到容器壁遇到阻力了就会沉淀一些。然后有气孔是排气不到位，但是也不可能完全没有气孔吧？

2020-05-23