理论课 | 戚风蛋糕解疑大全

做了六七个戚风了，还是没有一个成功的....
前面三张是今天烤的，进步就是终于把蛋糕烤熟透了，以每次都没烤到位。但是蛋糕有点塌陷，不如上次烤的，后面三张是上次烤的。
我这个蛋糕模比较高，这次用了6个鸡蛋，上次是5个鸡蛋的量。才想到一个问题：不管蛋糕模具多高，8寸的蛋糕体应该一样的量一样的高度？是不是蛋糕体越高越容易失败？做了几次蛋糕卷，每次都没有开裂的问题。

2020-05-24