【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）

第五个的结构终于明显变好了。因为用的是个小砂锅，二发分成两个，一个整形炸了，气泡基本上全被我折腾没了，二发明显就没怎么长；图片是好的那个。现在对面团张力算是有点感觉了。接下来继续练folding和shaping吧。这次自己调整过面粉比例，加了些黑麦，不过没怎么尝出来。

砂锅的密封真的不够好，我馋铸铁锅了。

#早餐•2020年5月25日# #天然酵种#

2020-05-25