2020年05月25日

✅今日烘焙小知识分享✅‼️戚风蛋糕‼️
🍰🍞做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）
⚠️最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。
⚠️除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。⚠️✅（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！） 
‼️1.在制作蛋白部分的时候 盆子里面的状态要保持在无水 无油 无蛋黄的状态 不然蛋白是打不发的
‼️2.戚风蛋糕的称重的效果是最差的 因为这款蛋糕的配方里面 面粉的含量是非常低 所以这款蛋糕一般只会用在奶油抹面 以及比较轻的水果装饰上面用到 不建议用在比较重的装饰上面
‼️3.蛋糕的烘烤时间以及温度是35-45分钟 170度
‼️4.在打发蛋白的时候 打蛋器的速度不要开的太快 中低档就可以
‼️5.这款蛋糕在烤制的过程中 是不需要贴油脂的
‼️6.烘烤结束之后一定要轻镇倒扣在凉网上 等蛋糕完全凉透之后再脱模即可

2020-05-25